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婺源茶业史话pdf
发布时间: 2019-08-12 来源:阿诚 点击次数:
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  婺源茶业史话 江西省婺源县卫生局程红亮 我国是世界茶叶的原产地。婺源地处皖浙赣交界的山地丘陵区,气候湿热,温度和土壤皆宜于茶树生长。 由于境内气压较低、空气洁净,利于紫外线辐射;又因云雾缭绕,多漫射光,茶叶叶片不易激变,可促进鞣质、芳 香油和醣类形成,故高山云雾出名茶,婺源是。茗茶之乡”,也是茶的故乡。解放以前,婺源茶业有着辉煌的历 史,也是不堪回首的一幕。 一、自古茶叶品质好 婺源茶业,记载最早的就是唐代。陆羽《茶经》中记有“歙州产茶,且素质好”,“歙州(茶)生婺源山谷”。公 元740元建县后,就有明确的说法。公元856年后杨华《膳夫经手录》中说“婺源方茶,制置精好”。这句话的 意思表达了两层:一层讲制作工艺精细,~层说盛置茶叶器皿良好。南唐刘津《婺源诸县都置新城记》:“婺源、 浮粱、祁门……茶货多”,可见,婺源荼业在唐代发展较快,且数量和质量均比浮梁、祁门强。 宋以后,随着全国产茶、制茶工艺的发展,婺源的茶业发展更为加快,并首创名牌。宋史·食货志》载.婺 源所产的“谢源”茶是全国六大名茶之一,与紫笋、阳羡、日铸、双井、黄龙诸茶齐名。到明代,婺源制茶工艺有 较大改进,炒青绿茶逐渐取代了过去蒸青,茶叶品质更好。明末清初.婺源溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈 是山茶和济溪上坦源茶为婺源四太绿茶“名家”,并作为贡品上贡朝廷。自始,婺源绿茶列为贡品一直到现在。 二、“婺绿”贡茶的来历 据目前所发现的史料记载,“婺绿”贡荼始自明末清初(公元16加一1650年),被誉为“四大名家”的溪头梨 园茶、砚山桂茶树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶都曾当作贡品,每年生产约五千斤。这“四大名家”贡茶有 着不同的经历: 溪头梨园茶是由溪头商人开设兰田香号在广东经销该种茶叶而著名; 砚山桂花树茶列为贡品还有龙尾砚的一份功劳。相传当时有一砚官来砚山采购砚石,设法勒索老百姓。 砚山村有一寡妇,家贫无钱物相进,只好在谷雨前细采桂花树下茶树的幼嫩茶叶,精心焙制,制成的茶叶具有 桂茶香味。砚官带进京城,进献皇帝品尝,得到赞赏,即降旨定为贡茶。 大畈灵山茶和济溪上坦源茶,是由当地在京城做官的汪镶(嘉靖十年七月荣加太子太保、吏部尚书),济溪 游应乾(嘉靖四十四年中进士,后嗣授户右侍郎)迸贡皇帝而显扬。据当地老茶农传,济溪村头土名上坦源村 共有茶园十余亩,其中八畦种在“龙脉”上,香气特高,为真正“济溪香茶”。相传大畈灵山有一块“天竹峰”的金 字牌匾.就是当年嘉靖皇帝喝了是山茶而钦赐的。灵山茶还在清末的上海国际茶叶评比会上获得铜牌奖。 还有一种州“珠兰精”的花茶也在清代列为“贡品”,进贡朝廷,被誉为“官礼名茶”。据传,在清末年问,“协 和茶庄”庄主俞杰然(婺源思口龙腾人),以高山优质云雾细茶为主要原料,经悉心研究,配窨珍贵的珠兰鲜花, 用传统工艺,独家创制而成。该茶于民国四年荣获国际“巴拿马万国博览会”一等奖。 三、茶商艰辛闯四方 随着茶业的兴盛,饮茶风气的普及,活跃在全国各地的茶商愈来愈多,其中婺源荣商成为诸多茶商中一支 287 劲旅。据光绪《婺源县志》卷二十八载,婺源秋溪人詹广锡之父远游滇黔经商。其中主要是经销茶叶。光绪 《婺源县志》卷三十三、三十四又载:‘侏文炽,字亮如,官桥人,性古直。尝鬻茶珠江,喻市期,交易文契,炽必书 陈茶两字,以示不欺。…‘王锡燮……有族某借银五百两,业茶进粤。”“詹添麟,秋溪人,贾于粤,尝业亲过南雄, 担夫数十人窃货以逃……。”婺源上晓起村《江氏族谱》也谈到婺源茶在广东的情况:清道光年问1840年,婺源 绿茶取道五岭(金竺岭、对镜岭、羊斗岭、塔岭、新岭)至屯溪。至粤东。时谓之“做广东茶”。由此可见,广东等地 巳是婺源茶商营销活动的主要阵地。 婺源人为谋生,不仅南下广东,而且东南西北都闯,因而外出经商离家者,迁居者枚不胜举。婺源《敦煌洪 氏统宗谱》卷五十九记有“迁清江浦、湖南、广西、成都、金陵……等处”。光绪《婺源县志》卷三十五记载,清代 成、同年间人江灵裕,字金川,江湾人,贾于温州,总理茶务,有恒泰银号,沿市籍未销,误兑四千金,裕悉返之。 由此观之,婺源茶商已由简单的贩卖发展到更太规模的商务活动。乾隆19年(1754年)微州和宁国商人在上 海建立徽宁会馆思恭堂。后担任会馆韵司事计有:休宁11人,歙县9人,绩溪9人,婺源8人,黟县9人,祁门 4人,宁国8人,其中婺源茶邦占4个席位。这时婺源茶邦在上海有着举足轻重的地位。以后,婺源茶邦在全 国各地发展迅猛,仅光绪《婺源县志》及民国9年县志续编中载确定的茶商(不是一般的小商小贩)共有130余 人。 四、“茶业领袖”在婺源 随着婺源茶邦的形成.茶商们的生意愈做愈大,并把生意做到了外国。清康熙年间,玄烨皇帝开放广州口 岸,与洋人进行有限制的交易,至公元1720年,中外贸易正式开始。当时中国出口的主要商品“除了丝之外, 第二宗便是茶”。 据光绪《婺源县志》卷三十三记载,早在十八世纪初叶,詹天佑的曾祖父詹万榜就经销茶叶到广东。十八 世纪中期。婺源绿茶就已进人英国市场,并为英国上层贵族所喜爱。这在美国人威廉·乌克斯(wⅢ-i·Ukers) 所著茶叶全书》中就有明确记载:“茶叶色色,何舌能别?武夷与贡熙,婺绿与祁红,松萝与工夫,白毫与小种; 花熏芳馥,麻珠稠浓。”到十八世纪后期,婺源茶叶外贸达到了很高的水平。光绪《婺源乡土志》:“我婺所产,茶 为大宗。顾茶唯销于外洋一路。”又如徽届茶务余陈》:1896年,仅婺源绿茶“每年约洋装三万效千行”,每行 120斤。 婺源茶叶外贸拓展,并取得了辉煌成就,被茶叶垒书》评价为“婺源茶不独为路庄绿茶(所谓路庄绿茶,就 是由产地制成箱茶,运出口岸出售者)中之上品,且为中国绿茶中品质最优者,其特征在于叶质柔软细嫩而光 滑,水色澄清滋润……有特殊的樱草香气,味特强,有各种商标,”元不与婺源茶商的开拓进取精神密切相关。 他们在外贸扩大和世界市场的竞争中学会了维护产品信誉,保护自己的权益和斗争策略与方法。如婺源俞德 盛茶号的著“新云香”绿茶驰名海外,名荣号为追求利润,纷纷复翩仿单。由洋商购去转卖,以次充好,以但乱 真。针对这种情况,婺源茶商为保持商品名誉.乃印制商标。如“陆香森”茶号商标上写明“本号设在中国安徽 婺源大畈地方,专办高庄绿茶,精制珍眉贡熙,行销欧美俄罗斯各国,历有年已久。承彼邦人士所欢迎,皆由本 人悉心研究,精益求精出之品。颜色碧而天然,口味香而浓腻,水叶清而润厚。以此三者尤为本号之特色,与别 家所制迥然不相同。近有假冒本号招牌,以伪乱真,本主人名誉至重,故西历一千九百一十七年改印华洋文台 壁双狮国旗商标。贵商赐顾者以辩衰焉。” 而且,许多茶商在与外商联系业务中,刻苦钻研外语。如光绪《婺源县志》记有:“朱球,罗田人,比长,业木 于姑苏之常熟,后设茶行于上海,学英语。~金国振,幼从父兄行商海上,估兄经营茶栈.习英语,为茶商通事。” “金銮,延3nI(今延村)人,太学生,佐父经商沪汉间,以业茶起家。习荚语。为洋商所佩服,遂为茶业领袖。”通商 各关洋贸易总册》、《光绪十七年九江华洋贸易情形论略》载,在九江业绿茶外贸生意者,系徽州婺源人届多,其 茶亦俱本山所出。综上所述。婺源人为“茶业领袖”当之无愧。 五、“茶叶大王”郑鉴源 婺源山多田少的事实,迫使婺源人自古就靠山吃山,其中茶叶是人们衣食住行的主要依靠。于是家家户 288 户种茶,家家户户做(加工、经营)茶。据有关资料统计:到1935年,婺源种植茶叶农户达三万三千余,占全县 总户数90%;到1934年婺源县内有茶号、茶庄178家,在广东、浙江、江苏、上海开设店、厂、行、栈的为数也不 少,尤其是在上海,解放前仅闸门区就有五十多家大小不一的茶号。在众多的茶叶店、厂、行、栈中,有‘、名叫 郑鉴源的人,创建了上海建中贸易公司被人称为“茶叶大王”。 郑鉴源,婺源秋口镇沙城里村人。纵观他的发迹史,可称“三级跳远”。1920年前后,他只身代亲戚押运 茶叶到上海,后来,自己也参与了茶叶贩运,历经多年努力,筹集资金,在上海租借房屋,始办源丰润茶栈,专代 各地茶商向上海洋行推销茶,从中赚取佣金。这是从代人押运茶叶到创办茶栈的“一级跳”。规模大到一定程 度后,有了一定资本.他又接着办起源利茶厂,搞起了毛茶精制。这是他从茶栈到茶厂的“二级跳”。“三级跳” 就是创建上海建中贸易公司,实行生产、收购、加工、销售一条龙。在江西的婺源、上饶、玉山,安徽的屯溪、祁 门.浙江的温州、诸暨,新昌、奉化等产茶地区设立庄口(精制厂)和茶叶基地。同时又在上海同市开设鸿怡泰 茶叶店,大作广告,从事内销。另一方面注重信誉.讲究质量,直接向国外出口茶叶。凡有“鉴记”二字的商标 印记,外商十分相信。经过他的苦心经营,上海建中贸易公司及其所属的厂、店、公司职工(临时工和固定工) 达五千人之多,其中在上海市的厂、店、公司就有二千多人。 “茶叶大王”的成功之道最突出是“严格”二字:一是严格挑选人才,着重分门别类,各所其长;二是严格店 规厂纪,赏罚分明;三是严格加工质量,注重商标印记。 六、始创茶叶机械化 民国十六年以前,“婺绿”的初、精制加工只靠手工操作,其加工工具简陋.分类用竹筛.去片末靠风车扇, 拣梗全凭一双手。虽然各经营茶店、茶庄严格管理,分工明确,但效率不高,且工人劳累各加。 1927年.思口乡龙腾村俞仰清购买柴油机三台,抖筛机一台,切茶机一台,抽水机一台,六角形滚筒车色 机十六台,采用机械加工和制珠兰茶,大大降低了成本,减轻了工人劳动强度,提高了加工效率。1928年茶叶 加工已由原来的二百担上升到五百担,使他的几个茶庄,尤其是设在龙腾的永利茶庄、波阳的协和昌茶庄、湖 北沙市的协和昌茶庄愈办愈红火。他是婺源实行茶叶精制加工的创始者。 茶叶精制首用机械加工是茶庄的庄主,而茶叶初制首用机械加工则是由政府推动的。1931年。当 局的江西农业院在婺源设立茶叶改良场,将金竹坑几乎荒废的水碓加以修理,造碣置车,运用水动力.安装揉 捻机制茶,利用水动力解决了茶叶初制中劳动强度最大的揉捻工序。自此以后,婺源东北乡利用水动力利茶 的越来越多,大大减轻了茶农的劳累。 七、曾经有益的尝试 1938年.婺源的茶叶产量达29000担。可见当时的茶叶达到了一定的规模。当时的政府欲进一步 发展茶叶生产,增加茶叶税收.同时也由于从当年起茶叶开始由国家购销(原中国茶叶公司浮婺收购店,其公 司运输部在婺源设立婺源站),于1939年推广。农村合作”,组织“茶叶产销合作社”。县设总社,重点茶区的 乡、村设二十一个分社,并组织十二家特约茶农联合制茶厂,进行茶叶精制。联合的农户有42∞户,加工毛茶 5000多担。“茶叶产销合作杜”的设立,在某种程度上推进了茶叶生产的发展。1940年,婺源茶叶产量迅速提 高到46710担.茶叶营业税实征法币24600元,比1938年增加了7500元。 但是,好景不长,由于国内外茶叶市场疲软,茶叶滞销,茶价低廉;茶叶产销管理不严,初制质量下降,精制 粗糙,造成茶叶品质逐渐下降。加上禁止毛茶出口。因而,“茶叶产销合作社”不久解体,到1941年茶 叶产量下降到30000担左右。“茶叶产销合作社”真可谓昙花一现,但毕竟是婺源茶业发展史上一次有益的尝 试。 八、不堪回首的低谷 由于政府省府禁止毛茶出口(出县)政策.以及日本帝国主义人侵和的腐败统治,茶叶贸易 289 不畅,荣贱伤农,茶叶生产一蹶不振。 特别重要的是,抗战胜利后,政府不是迅速恢复生产,发展经济,而是发动了反人民的内战,对 以鄣公山为中心的皖浙赣游击队根据地实行军事“围剿”和经济封锁。根据地茶区的农产品无法与外地交换, 尤其是浙源、沱川、郭山、古坦的茶叶运不出去,茶商也不敢进山收购,给茶叶生产带来了致使的打击,这些地 方的茶农生活被迫人非常困难的境地。 另据彭泽《中国近代手工业史资料》第四卷第四百九十九页载:“1946年5.6月,上海茶叶价格每担约二十 万元,但国外市价只有十二三万元,在这种情况下,即令出口税垒:觅,也要遭到亏损,1946年茶叶出口数量还 程度。在这种茶叶滞销的情况下,各地茶商竞相低价收购,大秤收购,用十九两老秤向茶农购茶。然而,茶叶 申”,茶叶不抵钱,磨碎当黄烟,“茶价贱如糠,茶捐凶似狼,茶农沿门讨饭飘四乡”就是当年婺源茶区的真实写 照。茶叶产量~落千丈,1949年只有15000担,回落到了1930年以前,走到了最低谷。 在“第二届婺源国际茶会”开幕当天,在婺源县城举行盛大的“婺源茗眉品茗会”,图为会场 一角。

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